Meme avant d'habiter Tokyo, Daberlu aimait deja beaucoup les suchis (a ne pas confondre avec les sashimis!). Certain se souviendront que Ber en faisait meme frequemment son dejeuner a SQY en lieu et place du traditionnel sandwich Paul ou Pomme de pain!
Alors, pour vous familiariser un peu, voici une petite introduction au plat japonais le plus connu en occident (pas tant que ca en fait!).
Tout dabord, il faut savoir qu'au Japon, contrairement a ce que vous pouvez penser, les suchis ne se mangent pas tous les jours. Ils constituent plutot un plat de luxe et se mangent avec des baguettes mais aussi avec les doigts, accompagnes d'une soupe Miso.
Et si vous etes au courant des usages, vous devez savoir que l'on trempe le sushi dans une coupelle de sauce de soja dans laquelle on aura dilue le wasabi (si vous voulez faire comme Jean Reno, vous risquez d'avoir quelques soucis!).
Mais ce que vous savez moins, c'est que, si vous etes bien eleve, votre "trempage" doit se faire à l'envers (cote poisson) pour eviter de faire tomber des grains de riz dans la sauce! Avec un peu d'entrainement, on y arrive tres bien! Meme avec des baguettes!
Ensuite, entre chaque sushi different, on mange habituellement une tranche de gingembre marine pour ne pas denaturer le goût du suivant.
Les boissons servies en accompagnement sont le thé (vert), le saké frais ou tiède ou encore la bière.
Detaillons un peu les choses. Contrairement aux sashimis (poisson seul), les suchis se composent de riz assaisonne de vinaigre de riz de sel et de sucre et se divisent en plusieurs categories:
-> Les nigirizushi (握り寿司) sont ceux que vous connaissez: une boule de riz vinaigre sur laquelle est posee une tranche de poisson cru ou cuit (mais aussi des crevettes, des oursins, une omelette, des legumes et bien d'autres choses encore), et un peu de wasabi (raifort japonais) entre deux. (voir photo a la fin de Miam Miam No2)
-> Les makizushi (巻き寿司) sont obtenus en prenant une feuille d'algue sechee (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite decoupe en tranches.
Le modele de petit diametre s'appelle hoso-makizushi (2cm), des variantes de plus gros diametres sont les naka-makizushi (3cm) et futo-makizushi (4cm).
Le ura-makizuchi, comme suit, est un modele californien avec une couche de riz ajoutee sur la feuille de nori.
Ici avec de l'avocat au centre: trop bon!
-> Les temakizushi (手巻き寿司 Lit. sushi roulé à la main) sont des cônes formes d'une feuille d'algue sechee remplie de riz et d'autres ingredients (poissons, légumes, etc.). Il se mangent à la main.
Petite demonstration: Prenez un temakizuchi aux oeufs de saumon que vous trouvez dans votre supermarche prefere, miam, miam!
Ouvrir l'emballage plastique de votre temakisushi en suivant les fleches,
C'est la que vous vous appercevez qu'il y a "une deuxieme couche a l'interieur": la feuille de nori est en effet isolee du riz pour eviter qu'elle ramolisse et vous reserve tout son croustillant (astucieux, malin!):
Une fois votre feuille de nori sortie delicatement sans la dechiree, vous pouvez en habiller votre cone de riz,
Et, comme Lu, vous vous regalez!
Vous voila maintenant familiarises avec le sujet, et Daberlu ne manquera pas de vous faire decouvrir toutes les variantes possibles au fur et a mesure de ses degustations.
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2 Fevrier>>>
1625 : Les Hollandais établissent un fort sur l'île de Manhattan qui deviendra New York.
1921 : Jean Mermoz obtient son brevet de pilote.
Naissances
1882 : James Joyce, écrivain irlandais († 13 janvier 1941).
1926 : Valéry Giscard d'Estaing, homme d'État (président de la République française de 1974 à 1981) et académicien français.
1927 : Stan Getz, musicien de jazz américain († 6 juin 1991)
Décès
1979 : Sid Vicious, musicien britannique (Sex Pistols) (° 10 mai 1957)
1996 : Gene Kelly, danseur et chorégraphe états-unien (° 23 août 1912)
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